Quand les feuilles prennent des teintes dorées et que l’air se rafraîchit, les envies de douceurs réconfortantes se font plus pressantes. Les beignets aux pommes, avec leur pâte dorée et croustillante, sont une véritable invitation à savourer l’automne.
Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, capture tout le charme des vergers en cette saison. En croquant dans ces délices, on retrouve le goût sucré et légèrement acidulé des pommes, enveloppé dans une pâte moelleuse et parfumée. Une gourmandise à partager autour d’un bon feu de cheminée ou lors d’un goûter familial, parfaite pour réchauffer les cœurs.
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Plan de l'article
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces beignets aux pommes, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples, mais essentiels pour garantir une texture parfaite et un goût inégalable. La sélection des pommes est fondamentale : privilégiez des variétés à la fois sucrées et légèrement acidulées, comme les Golden ou les Granny Smith. Voici la liste des ingrédients :
- Pommes : 3 à 4 pommes de taille moyenne, pelées, évidées et tranchées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Farine : 200 grammes de farine de blé, tamisée pour éviter les grumeaux.
- Œufs : 2 œufs frais, de préférence bio.
- Lait : 25 cl de lait entier pour une pâte plus onctueuse.
- Sucre : 50 grammes de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer les beignets après cuisson.
- Levure chimique : 1 sachet pour donner du volume et de la légèreté à la pâte.
- Sel : Une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
- Huile : Huile de friture (tournesol ou arachide) en quantité suffisante pour une cuisson homogène.
Préparation de la pâte
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Formez un puits au centre et incorporez les œufs battus. Ajoutez progressivement le lait en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant une trentaine de minutes pour que la levure puisse agir.
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Cette préparation minutieuse garantit une pâte aérienne, prête à enrober les rondelles de pommes avant la friture. Les beignets, ainsi préparés, seront dorés à souhait, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, révélant toute la saveur des pommes.
Préparation de la pâte à beignets
La réalisation de la pâte à beignets constitue l’étape fondamentale de cette recette. Suivez attentivement ces instructions pour obtenir une texture parfaite : légère et aérienne. Commencez par tamiser la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs.
Dans un autre récipient, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez-les progressivement au mélange de farine, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le lait en filet, tout en continuant de mélanger. Vous devez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, d’une consistance légèrement épaisse.
Laissez reposer cette pâte pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet à la levure de s’activer, garantissant ainsi des beignets gonflés et moelleux. Pendant ce temps, préparez vos pommes : pelez-les, évidez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Elles doivent être prêtes à être enrobées de pâte.
Cuisson des beignets
Chauffez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte à beignets, assurant qu’elle soit bien enrobée. Plongez-les ensuite délicatement dans l’huile chaude. Faites frire chaque beignet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, soit environ 2 à 3 minutes par face.
Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sucre en poudre pour garantir une adhérence optimale. Servez ces délices chauds, accompagnés, si vous le souhaitez, d’un filet de caramel ou d’une boule de glace vanille.
Préparation et cuisson des pommes
Pour garantir des beignets aux pommes d’une qualité exceptionnelle, veillez à choisir des pommes fermes et légèrement acidulées, telles que les variétés Granny Smith ou Reine des Reinettes. Ces pommes offrent une belle tenue à la cuisson et un contraste de saveurs intéressant avec la douceur de la pâte.
Préparer les pommes :
- Pelez les pommes soigneusement pour éliminer toute trace de peau.
- Évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, en veillant à retirer les pépins et le trognon.
- Tranchez les pommes en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.
Cuisson des rondelles de pommes
La cuisson des rondelles de pommes enrobe leur acidité naturelle d’une douceur caramélisée. Pour ce faire, trempez chaque rondelle dans la pâte à beignets, en vous assurant qu’elles soient bien enrobées. Plongez-les ensuite dans l’huile de friture chauffée à 180°C.
Chaque beignet doit frire jusqu’à obtenir une couleur dorée et appétissante, soit environ 2 à 3 minutes par face. Utilisez une écumoire pour retirer les beignets de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Saupoudrez immédiatement les beignets de sucre en poudre. Servez-les encore chauds pour profiter pleinement de leur texture moelleuse et de la saveur délicate des pommes.
Pour une présentation encore plus gourmande, accompagnez ces beignets d’un filet de caramel ou d’une boule de glace vanille. Les contrastes de température et de saveurs raviront les papilles les plus exigeantes.
Finitions et présentation
Éléments de décoration
Pour sublimer vos beignets aux pommes, apportez une touche finale visuelle et gustative. Décorez vos beignets avec des éléments simples mais efficaces :
- Un saupoudrage léger de cannelle pour intensifier les saveurs automnales.
- Quelques zestes de citron pour une note de fraîcheur.
- Des éclats de noisettes ou d’amandes grillées pour un contraste de texture.
Accompagnements gourmands
Pour une expérience gustative complète, accompagnez vos beignets de sauces ou de garnitures qui se marient parfaitement avec la pomme. Voici quelques idées :
- Sauce caramel beurre salé : Un classique indémodable qui apporte une touche de douceur supplémentaire.
- Crème anglaise : Pour une texture soyeuse et une saveur vanillée subtile.
- Compote de pommes maison : Une double dose de pomme pour les amateurs de ce fruit.
Disposition sur assiette
La présentation joue un rôle fondamental dans l’appréciation d’un plat. Disposez vos beignets sur une assiette blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et un arôme supplémentaire.
Pour un service à la fois élégant et pratique, utilisez des petites assiettes de dessert individuelles. Placez un ou deux beignets par assiette, accompagnés de la sauce de votre choix dans une coupelle à côté.
| Élément | Effet |
|---|---|
| Saupoudrage de cannelle | Intensifie les saveurs |
| Éclats de noisettes | Apporte du croquant |
| Feuilles de menthe | Ajoute de la fraîcheur |
